強力粉と薄力粉と中力粉の違いをわかりやすく解説！正しい保存方法もチェック

『小麦粉』は、ほとんどの家庭で常備してある食材の1つでしょう。

パンやピザなどを焼く時はもちろん、ムニエルや唐揚げ、餃子の皮などでも使いますよね。

他にも、お好み焼きやたこ焼きなど、本当にいろいろな料理で使います。

 

この小麦粉には種類があります。

主に

の3つ。

 

お店に買いに行って、

「これってどう違うの？どの小麦粉を買えばいいんだろう？」

って迷ったことは、ありませんか？

筆者も、あります。

 

でも、小麦粉の違いや向いている料理がわかっていれば、迷わずに済みます。

 

ということで今回は小麦粉の

強力粉、薄力粉、中力粉の違い

についてお話しします。

小麦粉の保存方法についてもお伝えするので、ぜひ最後まで読んでくださいね！

強力粉と薄力粉と中力粉、何が違う？

そもそも小麦粉とは

最初に、『小麦粉』って何なのか、ということをお話ししましょう。

 

小麦粉とは、小麦を挽いて粉にしたものです。

…って、そのまんまですね（笑）

 

でも、『粉にする』ということが重要で、小麦は、粉にして水を加えて練ると、

独特の粘り気や弾力

が出るのです。

この粘り気や弾力を利用して、パンやケーキ、麺類なども作ることができます。

 

粘り気や弾力が出るのは、小麦のタンパク質に含まれる『グルテン』という成分の性質によるものです。

グルテンのタイプや量によって、どのくらいの粘りや弾力が出るかが変わります。

その違いで粉を分別したのが、

『薄力粉』『中力粉』『強力粉』という粉の種類

なのです。

 

ちなみに、小麦の栄養成分の割合としては、グルテンを含むタンパク質は、そう多くありません。

最も多いのは、炭水化物で、70～80％。

その他の成分として、タンパク質や脂質、ビタミン、ミネラル類などを含んでいます。

強力粉、薄力粉、中力粉の違い一覧

ここから、強力粉、薄力粉、中力粉の違いについてお話しします。

まず、一覧でざっと見てみましょう。

 

	強力粉	薄力粉	中力粉
原料	硬質小麦	軟質小麦	中間質小麦と軟質小麦
タンパク質の割合	11.5～13％	6.5～8.5％	9％くらい
粉の特徴・感触	粒子が粗く、さらっとした感じ	きめ細かく、しっとりした感じ	粒子は強力粉と薄力粉の間くらいの粗さ
粘りや弾力性	強い	弱い	強力粉と中力粉の中間くらい
向いている料理	パン、ラーメン、パスタ、ピザの生地、餃子の皮など	クッキー、ケーキ、てんぷら、唐揚げなど	うどん、お好み焼き、たこ焼きなど

 

こうして見てみると、名前がそのままという感じですね。

ということです。

では次から、それぞれの小麦粉について詳しくお話ししましょう。

強力粉とは

まず、強力粉です。

強力粉は、主にアメリカやカナダが産地の『硬質小麦』が材料です。

 

強力粉には、タンパク質が11.5～13％くらいと、多く含まれていて、グルテンも多いです。

そのため、粘り気や弾力が強いのが特徴ですね。

 

強力粉の粉は、粒子が粗めで、さらっとした手触りです。

粉を握ってみると、固まりにならずに崩れてしまうくらい、さらっとしています。

 

強力粉は、主に

などの材料として使われます。

 

逆に、ケーキやクッキーなど、

さっくりとしたものを作るには、強力粉は適しません。

作れないことはないのですが、みっちりとした重い感じのケーキになったり、歯ごたえたっぷりという感じのクッキーになってしまうかもしれません。

薄力粉とは

薄力粉は、

『軟質小麦』を原料

としていて、アメリカ産と日本産のものをブレンドしていることが多いです。

 

薄力粉のタンパク質の割合は、6.5～8.5％。

『薄力粉』『中力粉』『強力粉』の中で最も少なく、粘り気や弾力も一番弱い小麦粉です。

 

粉は、きめ細かくて、触るとしっとりした感じがします。

粉を手で握ると、固まりになるところも、強力粉と違う点です。

 

薄力粉が向いている料理は、

などです。

中力粉とは

中力粉はその名の通り、薄力粉と強力粉の間の性質を持つ小麦粉。

『うどん粉』も、この中力粉です。

 

タンパク質は9％くらいで、粘り気や弾力も薄力粉と強力粉の中間くらい。

ですから、

コシが強すぎず、かといってただ柔らかいだけでもなく

という、独特な食感になります。

 

原料も、中間質小麦と軟質小麦両方が使われています。

日本で出回っている中力粉は、ほとんどがオーストラリア産と日本産のブレンドです。

 

中力粉を普段使うことは、そんなに多くないかもしれませんね。

スーパーなどでも、薄力粉や強力粉ほどは扱われていません。

 

でも、お店で売ってなくても大丈夫。

中力粉は、薄力粉と強力粉を混ぜることでも作れます。

薄力粉と強力粉のタンパク質の割合を確認して、

混ぜた後の割合が9％くらい

になるように混ぜれば良いのです。

 

中力粉が使われるのは

といったものです。

 

でもその他にも、中力粉向けのレシピで作れば、クッキーやケーキ、パンなども作ることができます。

ただ、パンは普通のパンより、みっしりと詰まった感じのパンになります。

薄力粉と強力粉の見分け方

ボウルなどに小麦粉を出してから

「あれ？これ、強力粉だっけ？薄力粉だっけ？」

と、わからなくなってしまうこともあるかもしれませんね。

 

そんな時は、小麦粉を握ってみてください。

です。

 

また、薄力粉は粒子が細かく、強力粉は粗いです。

手触りでも判断できるでしょう。

その他の小麦粉の種類

小麦粉の種類は、主に強力粉、薄力粉、中力粉の3つ。

でもその他にも、いくつかあります。

簡単に紹介しましょう。

『準強力粉』

『準強力粉』というのは、強力粉と中力粉の間くらいの小麦粉です。

タンパク質の量は、10～12％くらい。

強力粉に比べると、ミネラルが多くタンパク質が少なめです。

 

伸びの良い生地が作れて、フランスパンや菓子パン、中華まんなどに向いています。

 

ちなみに、同じレシピを使って準強力粉と強力粉でパンを作った人によると、

『準強力粉はしっかり詰まった感じに、強力粉はふんわりした感じになる』

とのことです。

『全粒粉（ぜんりゅうふん）』

『全粒粉』というのは、小麦の粒を丸ごと挽いたものです。

 

普通の小麦粉は、胚芽やふすま（表皮）を取り除いて製粉しています。

でも、全粒粉は取り除かずにそのまま製粉しているのです。

ですから、食物繊維やミネラル、ビタミンなどの栄養が豊富です。

そして、香ばしい風味と、歯ごたえのある独特の食感という特徴があります。

 

全粒粉は、グルテンが少なめ。

パンだと普通の小麦粉よりももっちりとした食感は少なく、食べごたえがあるパンになります。

 

ただ、風味は香ばしいですが、全粒粉だけを使うと口当たりも良くありません。

そのため、普通の小麦粉と混ぜて使うことが多いです。

『デュラムセモリナ』

デュラムセモリナは、北米やヨーロッパ、オーストラリアで生産される『デュラム小麦』を粗挽きした小麦粉です。

 

デュラム小麦は、グルテンが多く含まれている硬質の小麦。

パスタやマカロニの材料としてよく使われています。

スーパーに売っているパスタにも、『デュラムセモリナ使用』などと書いてあることがありますね。

 

デュラム小麦は、身が黄色い小麦です。

ですから、デュラムセモリナも黄色の小麦粉になります。

パスタやマカロニが黄色いのは、そういうわけなのです。

小麦粉を間違って使っちゃった！どうする！？

小麦粉には種類があり、料理によって合う小麦粉の種類が違うことは、ここまででおわかりいただけたでしょう。

とはいえ、うっかり間違えちゃうことも、ありますよね。

薄力粉を使うはずが、強力粉を入れてしまったり、その逆をやってしまったり。

 

でも、それぞれの小麦粉の違いをわかって工夫すれば、新しいものができる可能性もあります。

他の材料を工夫するなどすれば、意外においしいものができたりするかもしれません。

ですから、間違ったと気が付いたからといって捨てたりせずに、トライしてみてください。

捨てるのも、もったいないですしね。

 

もちろん粉が違えば、仕上がりは思ったようなものと違うものになるでしょう。

たとえば、

というように。

 

そんな中から、

「うっかり粉を間違っちゃったけど、この食感は気に入った！」

というような発見も、あるかもしれませんよ！

 

小麦粉（強力粉/薄力粉/中力粉）の保存方法は？

ここからは、小麦粉の保存方法についてお話ししましょう。

美味しい料理を作るためにも、正しい方法で保存することは、とても大切なことですよ。

 

なお、保存方法は、強力粉、薄力粉、中力粉、すべて共通です。

ベストの保存方法

小麦粉を保存するのに、最も良い方法は、

1回で使い切れる量に、小分けにしたうえで密封し、冷凍庫で保存する

という方法です。

 

まず、小麦粉の保存場所としてベストなのは、冷凍庫。

なぜかというと、長期保存でき、ダニやカビの発生も防げるからです。

常温だと、開封したら1～2か月で使い切らなければなりません。

しかし、冷凍なら半年くらい保存できます。

また、小麦粉は凍らないので、サラサラのままで保存でき、使う時もすぐ使えるのです。

 

でも、冷凍庫から小麦粉を袋ごと出して、そのまま出しっぱなしにすると、結露が出てしまいます。

となると、小麦粉に湿気が入ってしまいますよね。

 

そこで、結露を防ぐのにおすすめなのが、

1回で使い切れる量に小分けすること。

これなら、1回分を素早く取り出すことができます。

 

そして、『密封する』ということも大切です。

小麦粉は、他の食材の匂いが移ってしまいやすいので、匂い移りを防ぐためです。

冷蔵庫で保存する場合

小麦粉の保存場所として、冷凍庫の次におすすめなのが、冷蔵庫です。

少なくとも、

小麦粉の袋を開けてから、使い切るまでに1～2か月以上かかる場合は、冷蔵庫に保存

した方が良いです。

冷蔵庫内の湿度だと、ダニが活動しにくいからです。

 

ただし、冷蔵庫でも冷凍庫同様、

という可能性があります

 

ですから、冷蔵庫で保存する場合も、

というようにしてください。

 

ただし、冷蔵庫では、冷凍庫ほどの長期保存はできません。

開封後は、なるべく早めに使い切ってくださいね。

常温で保存する場合

小麦粉は常温で保存することもできます。

ただし、

というようにしてください。

 

もし1～2か月で使い切れるかわからない場合は、冷蔵庫や冷凍庫で保存するほうが良いです。

小麦粉を保存する時に大切なこと

小麦粉の保存で大切なのは

ということです。

 

小麦粉に最も悪いのは、『湿気』。

湿気が入ると、品質が落ちてしまうだけでなく、カビの原因にもなりかねません。

ですから、シンクの下など、湿度の多いところに保存するのは避けましょう。

 

それから先ほども触れましたが、

小麦粉は匂いが移りやすいもの

でもあります。

匂いが移ると、小麦粉の味が落ちてしまいます。

というようにしてください。

 

ちなみに、密封容器は、パッキングがある容器がベストです。

ジッパー付きの保存袋などは、おすすめではありません。

なぜかというと、

という理由からです。

タッパーなどの容器に、袋ごと入れるのが一番良いですよ。

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まとめ

強力粉、薄力粉、中力粉の違いは

ということ。

そして、このような性質の違いから、小麦粉をこねた時の弾力や粘り気も違ってくるのです。

 

となれば、どんな料理に向いているかも、違ってきますよね。

 

薄力粉はクッキーや唐揚げなど、さっくりとしたもの向き。

強力粉は、パンやピザ生地など、しっかりとしたもの向きです。

そして中力粉は、うどんやお好み焼きなどに向いています。

 

小麦粉を保存する時は、

1度に使い切れる量に分けて密閉容器に入れる

ことが基本です。

ベストの保存場所は冷凍庫になりますが、冷蔵庫でも大丈夫です。

また、1～2か月で使い切れるなら、常温保存で構いません。

ただし、湿気のある場所や温度の高い場所、直射日光の当たる場所は避けてくださいね。